Еда

Китайский салат с «отбитым огурцом» — ваш новый любимый гарнир

Невозможно представить себе ни одно блюдо в Китае без острого чесночного салата с отбитым огурцом или, как его называют сами китайцы, pai huanggua (pai — удар, huang gua — огурец).

Многим он напомнит летние вечера на террасе пекинских баров с их знаменитым чуанем — пряным ягненком, приготовленном на шампурах с уксусным соусом, раскрывающим все богатство вкуса (пища, несущая холодную энергию инь, если по фэн-шую). По факту это блюдо встречается то тут, то там по всему Китаю, немного меняясь во вкусе в зависимости от местности — на восточном побережье добавляют больше сахара, а в Сычуань и Хунань — чили и сычуаньский перец.

Секрет блюда в том, что огурец отбивают (в прямом смысле слова), благодаря чему соус пропитывает насквозь овощи и насыщает их своим вкусом. Запомните: не переусердствуйте, когда будете бороться с огурцом, — просто слегка разбейте его до первых трещин на поверхности. Кажется, эта техника настолько эффективна, что The New York Times даже опубликовали статью, описывая в деталях, как по-китайски расправляются с огурцами в японских и мексиканских ресторанах и даже в бургерных по всему Нью-Йорку.

Фото с сайта toptuha.com

Фото с сайта toptuha.com

В поисках этого рецепта я обратилась, как это часто бывает, к Фуксии Данлоп и ее кулинарной книге «Every Grain of Rice».

Вам понадобятся:

  • 1-2 огурца;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. мелко рубленного чеснока;
  • 2 ч. л. сахарной пудры;
  • 2 ч. л. уксуса Chinkiang;
  • 1 ч. л. легкого соевого соуса.

Положите огурец на разделочную доску и пару раз прихлопните его скалкой или плоской стороной мясного топорика. Не раздробите огурец на куски — добейтесь всего пары трещин на поверхности. Затем, держа нож под углом, порежьте огурец по диагонали на кусочки толщиной 1/2-1 см.

Читайте также:  Фуд-порно по-китайски, или 5 золотых рецептов блюд Поднебесной (Часть 1)

В миске смешайте огурец с солью и оставьте на 10 минут, чтобы вытянуть из огурца всю воду. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в маленькой миске. Осушите огурец, полейте соусом и сразу подавайте к столу, чтобы он не слишком размяк в соусе.

На заметку:

  1. Если вы хотите сделать блюдо более пряным, уменьшите количество сахара и уксуса до половины чайной ложки и добавьте 2 столовые ложки масла чили и щепотку молотого сычуаньского перца.
  2. Если вы не в восторге от сильного чесночного вкуса, порежьте чеснок на более крупные ломти.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Прокомментировать

Специально для тебя

Мудрость Конфуция
Выберите себе работу по душе, и вам не придется работать ни одного дня в своей жизни.

Гороскоп на сегодня

Овен
Очень вероятно, что день начнется с конфликта. Мужчины продемонстрируют готовность к рыцарским поступкам. Судя по всему, родственники Вашей второй половины обратятся к Вам сегодня за советом и помощью. Не назначайте на сегодня деловые переговоры.
Телец
Этот день - отличное условие для активного отдыха с семьей, для занятий спортом. Возможно, придется взвалить на себя все домашние обязанности или ухаживать за больным родственником. После великих свершений на трудовом фронте просите повышения - давно пора, и начальство прекрасно об этом знает. Хорошо пойдут дела у финансистов.
Близнецы
Сегодня Вы бодры и инициативны, все дела будут удаваться. Постарайтесь избежать ссоры с любимым человеком, возможно сегодня это окажется сложно выполнить. Не стоит планировать на сегодня серьезную работу и важные встречи. Будьте осторожны с компьютером.
Рак
День благоприятен для строителей, для занятых в сферах техники и услуг. Дома будут царить мир и покой, настроение и самочувствие будут на высоте. Несмотря ни на какие испытания и препятствия на Вашем пути к победе и успеху, постарайтесь сохранять спокойствие, новые знакомства нежелательны. Вероятно романтическое знакомство с человеком издалека.
Лев
На службе сегодня вам следует быть крайне осторожным и внимательным. Известие, которое сегодня придет к Вам, станет весьма неожиданным и радостным для всех домочадцев. Повысится опасность пищевых отравлений, бытовых травм, дорожных аварий. Выгодно покупать валюту.
Дева
Энергии у Вас сегодня хоть отбавляй. Любовное свидание лучше отложить - ни к чему хорошему оно не приведет. Вам будет сопутствовать успех в отношениях с противоположным полом. Хорошо пойдут дела у банковских служащих.
Весы
Сегодня такой день, когда стоит отдаться целиком и полностью захватившему Вас чувству. Сегодня может случиться так, что Вы будете зависеть от своих партнеров, поэтому, претворяя свои планы в жизнь, не забывайте о тех, кто помогал Вам. Совещания и деловые переговоры лучше назначить на утро. Удача будет сопутствовать Вам на каждом шагу.
Скорпион
Сегодня будьте тише воды, ниже травы. Не обольщайтесь заманчивыми предложениями. Успешной будет интеллектуальная и творческая деятельность, которая вдохновит Вас новыми идеями. Вероятно возобновление старых сердечных привязанностей.
Стрелец
День чреват для Вас любовными переживаниями, разочарованиями, интригами. Возникнет множество неотложных дел, потребующих предельной собранности. Возможны перебои в подаче электроэнергии. Вы сможете сделать много намеченных дел.
Козерог
Cсегодня есть опасность попасть под влияние собственных иллюзий и самообмана. Если Вы в ссоре, самое время помириться. Некоторые, наконец, найдут что-то, что давно искали. В первой половине дня возможны нарушения планов.
Водолей
Вы почувствуете сегодня эмоциональный подъем, однако ни в коем случае не теряйте благоразумия. Именно сегодня Вам, возможно, повезет решить проблемы личной жизни. Отличное настроение и боевой настрой, полученные вместе с утренним зарядом бодрости, способствуют Вашему самоутверждению. Вероятны бытовые хлопоты.
Рыбы
Сегодня Вы получите удовольствие от любой физической нагрузки - так Вы сбросите накопившееся напряжение. Мечты должны соответствовать реальности. Ваша расторопность позволит взяться за несколько дел сразу и каждое довести до конца. Вечером побалуйте своих детей новой игрушкой или интересной книжкой.

Send this to friend

Подписывайтесь на наши обновления
Мы рады предложить Вам подписку на новые статьи.
Мы вкладываем в наш проект частичку себя и будем рады делиться с Вами только интересной и актуальной информацией
  мы не рассылаем спам и никому не передаем ваши данные.
Пожалуйста, проверьте Вашу почту и подтвердите подписку
Благодарим, что подписались на обновления ЛАОВАЙША!
  мы не рассылаем спам
и никому не передаем ваши данные.