Еда

Китайский салат с «отбитым огурцом» — ваш новый любимый гарнир

Невозможно представить себе ни одно блюдо в Китае без острого чесночного салата с отбитым огурцом или, как его называют сами китайцы, pai huanggua (pai — удар, huang gua — огурец).

Многим он напомнит летние вечера на террасе пекинских баров с их знаменитым чуанем — пряным ягненком, приготовленном на шампурах с уксусным соусом, раскрывающим все богатство вкуса (пища, несущая холодную энергию инь, если по фэн-шую). По факту это блюдо встречается то тут, то там по всему Китаю, немного меняясь во вкусе в зависимости от местности — на восточном побережье добавляют больше сахара, а в Сычуань и Хунань — чили и сычуаньский перец.

Секрет блюда в том, что огурец отбивают (в прямом смысле слова), благодаря чему соус пропитывает насквозь овощи и насыщает их своим вкусом. Запомните: не переусердствуйте, когда будете бороться с огурцом, — просто слегка разбейте его до первых трещин на поверхности. Кажется, эта техника настолько эффективна, что The New York Times даже опубликовали статью, описывая в деталях, как по-китайски расправляются с огурцами в японских и мексиканских ресторанах и даже в бургерных по всему Нью-Йорку.

Фото с сайта toptuha.com

Фото с сайта toptuha.com

В поисках этого рецепта я обратилась, как это часто бывает, к Фуксии Данлоп и ее кулинарной книге «Every Grain of Rice».

Вам понадобятся:

  • 1-2 огурца;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. мелко рубленного чеснока;
  • 2 ч. л. сахарной пудры;
  • 2 ч. л. уксуса Chinkiang;
  • 1 ч. л. легкого соевого соуса.

Положите огурец на разделочную доску и пару раз прихлопните его скалкой или плоской стороной мясного топорика. Не раздробите огурец на куски — добейтесь всего пары трещин на поверхности. Затем, держа нож под углом, порежьте огурец по диагонали на кусочки толщиной 1/2-1 см.

Читайте также:  8 милейших китайских культурных бзиков

В миске смешайте огурец с солью и оставьте на 10 минут, чтобы вытянуть из огурца всю воду. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в маленькой миске. Осушите огурец, полейте соусом и сразу подавайте к столу, чтобы он не слишком размяк в соусе.

На заметку:

  1. Если вы хотите сделать блюдо более пряным, уменьшите количество сахара и уксуса до половины чайной ложки и добавьте 2 столовые ложки масла чили и щепотку молотого сычуаньского перца.
  2. Если вы не в восторге от сильного чесночного вкуса, порежьте чеснок на более крупные ломти.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Прокомментировать

Специально для тебя

Мудрость Конфуция
Когда родители живы, не отлучайся далеко, а если отлучишься, то чтобы место пребывания непременно было известно.

Гороскоп на сегодня

Овен
Если уж вы идете к своей цели - не стоит отвлекаться по мелочам. Хотите человека? Действуйте. Действуйте смело и решительно.
Телец
Проведите этот день в компании семьи, если таковая у вас имеется. Если нет - отправляйтесь к друзьям, там вам будут рады.
Близнецы
Ваши отношения с любимым человеком могут сегодня испортиться, и виновата в этом будет ваша несдержанность и раздражительность.
Рак
Если прошлый роман окончательно угас, то это значит, что скоро начнется новый. Не будьте таким мрачным, все у вас еще впереди.
Лев
Будьте сегодня более внимательны к своему любимому человеку, иначе ваш эгоизм может отрицательно сказаться на ваших отношениях.
Дева
Ваши отношения с любимым человеком войдут в новую стадию, причем почти без усилий с Вашей стороны.
Весы
Общение с любимым человеком поможет вам забыть о всех проблемах и наслаждаться жизнью, как того заслуживаете
Скорпион
Можете сегодня на досуге заняться реанимацией старых знакомств. Звезды нынче благоволят к таким делам.
Стрелец
Не стоит вымешать на любимом человеке свою неудовлетворенность результатами дня, если, конечно, вам дороги ваши отношения.
Козерог
Не исключено, что любимый человек преподнесет вам небольшой приятный сюрприз, постарайтесь поддерживать гармонию в отношениях.
Водолей
Поверните реку времени вспять, не верьте тем, кто говорит, что это невозможно. День благоприятен для новых знакомств.
Рыбы
Постарайтесь воспользоваться благоприятными обстоятельствами, чтобы наладить отношения с любимым человеком, потом будет поздно.

Send this to a friend

Подписывайтесь на наши обновления
Мы рады предложить Вам подписку на новые статьи.
Мы вкладываем в наш проект частичку себя и будем рады делиться с Вами только интересной и актуальной информацией
  мы не рассылаем спам и никому не передаем ваши данные.
Пожалуйста, проверьте Вашу почту и подтвердите подписку
Благодарим, что подписались на обновления ЛАОВАЙША!
  мы не рассылаем спам
и никому не передаем ваши данные.