Еда

4 потрясающих китайских рецепта хот-пот, которые вы должны уметь готовить

Жаркое — излюбленное блюдо китайской кухни среди всех иностранцев. Представляем вашему вниманию четыре классических рецепта и делимся подсказками: читайте, покупайте ингредиенты и смело принимайтесь за дело! Этой зимой у вас точно найдется повод насладиться кулинарией.

№ 1. Баранина по-пекински

baranina-po-pekinskiОх уж эта старая добрая баранина по-пекински — жаркое родом с северного Китая. Готовится, как правило, на бульоне из бараньих косточек (не волнуйтесь, прокатит и купленный в магазине готовый бараний или куриный бульон). В кипящую воду отправляем лук-шалот, имбирь, грибы, красные китайские финики и ягоды годжи.

От качества баранины зависит успех вашего блюда, так что ищите лучшую баранью вырезку из северного Китая (подойдет что угодно из Синьцзян или Внутренней Монголии). Если заморачиваться нет времени, в большинстве китайских супермаркетов продается замороженная баранина, нарезанная и готовая сразу отправиться к вам в кастрюльку.

Это блюдо считается самым снисходительным к выбору ингредиентов: не стесняйтесь бросать в кастрюлю зелень типа шпината или бок-чой, говядину, дайкон, тофу, восковую тыкву, лапшу и вермишель. Есть всего одно правило — сперва готовим мясо, тофу и корнеплоды, а под конец бросаем в кастрюлю зелень — так лучше сохранится аромат бульона.

Чтобы приготовить соус, смешайте кунжутную пасту, лук-шалот, измельченный чеснок и перец чили, кориандр и чуток соевого соуса.

Амбициозные повара покупают высококачественную баранину и бульон в любом супермаркете, на «мокром рынке» или у местного мясника.

№ 2. Пряный сычуань 

suchuan-hot-pot-ragu-recept

Любите зернышки перца, от которых немеет язык? Не откажетесь от мучительно жгучего перца чили? Нам это нравится! Сычуань — или Чунцин — это рагу №1 среди поклонников острой китайской кухни, хотя бульон чертовски сложно готовить.

Читайте также:  Китайский салат с «отбитым огурцом» — ваш новый любимый гарнир

Обжарьте четыре зубчика чеснока на ореховом масле (можете сделать это прямо в хого или кастрюльке), затем добавьте сушеный чили, столовую ложку зернышек сычуаньского перца (四川花椒), также известного как китайский кориандр, большие луковицы шалот, сычуаньскую бобовую пасту (四川豆酱), бадьян, семена укропа, немного сахара, имбирь и соль.

Постепенно добавляйте воду. Если смесь получается не такой жгучей, как вам хотелось, добавьте к ней половину готовой смеси для сычуаньского рагу, которая, как правило, состоит из соевого соуса, бобовой пасты, животного жира и специй.

Как и в случае с бараниной по-пекински, можете кинуть в пряный Сычуань все, что пожелаете, если это не влияет на общий вкус блюда.

Для соуса вам понадобится кунжутное масло (не путайте с пастой), рубленый чеснок, кориандр и перец чили. Щепотка глутамата натрия и соли вознесут ваше блюдо до уровня niubi, что на цензурном китайском диалекте означает «нереально круто».

Амбициозные повара закупаются на «мокрых рынках», в отделах специй и hot pot.

№ 3. Чаошаньская говядина

chaoshan-govyadina-recept-rogu

Чаошань — область на юго-востоке провинции Гуандун, знаменитая своим характерным говяжьим рагу. Блюдо прославилось в 1940-е, потому что готовилось из свежайшего мяса прямиком с фермы. Главную роль в приготовлении блюда играет неповторимый соус шача из креветок, камбалы, чеснока и соевого масла.

Выбор части говядины существенно влияет на вкус блюда, так что направляйтесь прямиком к мяснику и просите у него чак стейк — эта часть коровки от шеи до самых ребер считается лучшей для приготовления чаошаньского рагу.

Без чего вы еще не сможете обойтись, так это без митболов. Говяжьи шарики готовят в той же местности, запихивая мясо в тонкую пасту, вручную придавая шарикам необходимую форму. По традиции, в блюдо можно добавить дайкон, салат-латук и кукурузу.

Читайте также:  Где в Шанхае жить и питаться, если у тебя есть вкус

Некоторые предпочитают использовать в качестве бульона просто воду, чтобы не затмить вкус говядины, другим по душе приправить все специями, чесноком и порезанным шалотом.

Можете купить соус шача (沙茶酱) в любом супермаркете — советуем присмотреться к бренду Bullhead.

№4. Кокосовая курица

kokosovaya-kurica-recept-ragu

Хотя это и не классический рецепт «горячего горшочка» по строгим материковым стандартам, кокосовая курица пользуется успехом в любое время года от южных границ до самого Харбина. Что делает бульон таким популярным, так это, конечно, кокосовая вода, которая придает сладкий и сочный вкус всему, что оказывается в хогу.

Наберите в кастрюлю поровну фильтрованной и кокосовой воды (1:1), добавьте немного мякоти кокоса и кусочки куриного мяса.

Среди популярных ингредиентов — китайская капуста, шарики кальмаров, бамбуковый гриб (竹笙), зимний опенок, китайский ямс, листы тофу, корень лотоса и китайский водяной орех.

Не экономьте на соусе — потрясающее кокосовое рагу с курицей не обойдется без бодрящего соуса, который вы можете приготовить сами из нарезанного зеленого лука, китайского жгучего перца капсикум (指天椒), пюре из калгана (沙姜), соевого соуса, красного перца чили, дробленых орехов и лайма. Если хотите, можете добавить ко всему прочему кориандр и чеснок.

Попросите курочку из Хайнаня или Вэньчана на «мокром рынке». Готовое рагу можно купить и в местных супермаркетах или на baopals.com за 100-200 юаней. Пряные и не очень смеси для блюда тоже можно легко найти в большинстве супермаркетов, просто спросите у продавца huoguo di liao ‘火锅底料.’

Но разве вам не хочется приготовить все самим?

Добавить комментарий

Прокомментировать

Специально для тебя

Мудрость Конфуция
Посещать и слушать злых людей — это есть уже начало злого дела.

Гороскоп на сегодня

Овен
Сегодня ваша любовь вновь обретет уверенность. Вечером можно сходить куда-нибудь поразвлечься.
Телец
Сегодня скорее всего компромисс удастся найти. А вот надолго ли - будущее покажет.
Близнецы
Сегодня лучше избавиться от желания поиграть. Ничего хорошего из этого не выйдет.
Рак
Опасайтесь людей в черном, ведь вы можете навредить и себе и любимому человеку.
Лев
Сегодня запросы в любви будут высоки, эмоции интенсивны, желания настойчивы. Это может привести к самым неожиданным результатам.
Дева
Сегодня ваш любимый человек вам понадобится не только в качестве близкого и родного существа, но и в качестве рабочей силы. Он с блеском выполнит порученную вами работу и даже попросит добавки, но лишь в том случае, если наградой победителю будет ваша нежная и искренняя улыбка.
Весы
Ничего хорошего или плохого об этом дне сказать нельзя. Сегодня в вашей личной жизни наступит своего рода затишье. Используйте это время с толком и с расстановкой. В конце концов, не сексом единым жив человек. Есть на свете и другие приятные вещи
Скорпион
Сегодня ваша личная жизнь будет полна всяких неожиданностей, как приятных, так и не очень. В любом случае, вам предстоит довольно серьезно задуматься над тем, как лучше действовать в сложившейся ситуации и как увеличить количество радостей и уменьшить - гадостей.
Стрелец
Ваши эмоции могут негативно сказаться на вашем любимом человеке. Старайтесь сдерживать свой темперамент.
Козерог
Отличный день. Звезды говорят, что сегодня вы можете неожиданно воспылать чувством к совершенно незнакомому человеку. Проще говоря, влюбиться с первого взгляда.
Водолей
Сегодня вы поймете, что вашему любимому человеку вовсе не нужна ваша забота о его здоровье: он вполне справляется и без нее. Пусть эта новость вас не огорчит и не обескуражит: все равно вы более чем необходимый для него человек, и это отрицать бессмысленно.
Рыбы
Сегодня ваш любимый человек будет очень подвижным и этим будем очень вам напоминать ртуть. Ни на секунду не сможет он присесть спокойно, и вам постоянно придется за ним бежать, где-то его ловить и зачем-то догонять. 'Она как метеор мелькнет и пропадает, даже рок-н-ролл за ней не поспевает', - пела когда-то группа 'Секрет' о вашей половинке.

Send this to a friend

Подписывайтесь на наши обновления
Мы рады предложить Вам подписку на новые статьи.
Мы вкладываем в наш проект частичку себя и будем рады делиться с Вами только интересной и актуальной информацией
  мы не рассылаем спам и никому не передаем ваши данные.
Пожалуйста, проверьте Вашу почту и подтвердите подписку
Благодарим, что подписались на обновления ЛАОВАЙША!
  мы не рассылаем спам
и никому не передаем ваши данные.